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茄汁猪排
2012年06月24日
茄汁猪排的做法（茄汁煎猪排）
【原料】
主料：里脊肉2片（每片50克左右）、鸡蛋1个、面粉3大匙、面包粉半杯
配料：圆生菜1颗，西红柿1个（如果有小西红柿更好），黄瓜1根。
腌料：盐1/4c茶匙、酒1大匙、酱油1大匙、糖1/4茶匙，淀粉1大匙，白胡椒粉少许。
酱汁料：番茄沙司1大匙，辣椒仔酱1/4茶匙，盐1/4c茶匙、糖1茶匙，水淀粉1大匙。
【做法】
1.里脊肉片用刀背拍松，拌入调味料腌10分钟。
2.鸡蛋在碗内打散，面粉和面包粉分别平铺在干净的盘中。
3.将腌过的猪排先沾一层干面粉，再拖一层蛋汁，再粘一层面包粉后，放入煎锅中两面煎至酥黄时捞出。
4.用厨房纸吸掉浮油，切条。
5.盘中提前摆好生菜丝、西红柿片、黄瓜片，将切好的猪排摆在生菜上。
6.将酱汁料混合，放入锅中烧开，浇在猪排上即可。
【阿苏小提示】
1、里脊肉最好是新鲜的，不是冰冻的，新鲜这个菜就成功了一半。
2、买的里脊肉切的时候要沿横切面切，也就是说垂直着纹理切，这样肉片非常松散，煎出来口干会很嫩。另外刀背拍松的过程不可以省略哦。
3、买来的里脊可能不是很大，可以切斜面，或者也可以切成小片多炸几片摆在盘中。
4、如果偷懒可以不调酱汁，直接用番茄沙司浇在上面也可以了，味道差不多。
酥香肉嫩，非常好吃。
【一通百通】
猪排亦可改成鱼排，选用无刺的大片鱼肉以同法制作，但鱼排不必拍松再炸。
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