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酸辣红烧羊肉
2012年06月24日
酸辣红烧羊肉的做法
用料：鲜羊肉500克，酸泡菜100克，鲜红尖椒6个，青蒜50克，干红辣椒8个，葱白、姜片若干
调料：食用油适量、盐3茶匙、酱油3茶匙、料酒1汤匙、香油2茶匙、湿淀粉2汤匙、羊肉汤3大碗、味精少许
1.酸泡菜、鲜红尖椒、青蒜切末待用；
2.鲜羊肉去除绒毛洗净，冷水下锅煮熟，去掉浮沫，捞出剁成3厘米见方的块；煮羊肉的汤留着备用；
3.炒锅放油，旺火烧至八成热，入羊肉煸炒，加入料酒、酱油、盐，再炒几下；
4.炒过的羊肉倒入砂锅，加入干红辣椒、葱白、姜片、羊肉汤；先大火烧开，再小火慢煨一小时，离火后去掉葱、姜、干红辣椒，留一些羊肉汤汁；羊肉装盘；
5.炒锅放油，大火烧至八成热，入鲜红尖椒、酸泡菜煸炒，再倒入砂锅里的羊肉汤汁；烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，入味精，淋香油，将所有的酸辣芡汁均匀地浇在羊肉上即成。
小贴士：
*鲜羊肉可以在炒市买绒毛已经处理干净的，用后腿肉比较好。
*最开始煮羊肉一定要冷水下锅煮熟，可以去除羊肉的腥檀味，煮的时候血沫要捞干净。
*香葱用葱白的部分带须根，青蒜用绿的部分切1厘米的末。
*前面羊肉红烧煨烂的部分，不要放糖，有些人红烧喜欢放糖，这个不要放，因为羊肉味甘，放糖会破坏原味。
小知识：
寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
禁忌：暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。红酒和羊肉是禁忌一起食用后会产生化学反应。 摘自百度百科
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