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宫廷酱焖排骨
2012年06月24日
宫廷酱焖排骨的做法（宫廷骨）
秘制宫廷酱焖排骨，简称宫廷骨。
材料：排骨2斤，西芹2条，洋葱一个，冰糖100g，番茄酱100g，大红浙醋50g，生抽2茶匙，食盐1茶匙，头曲40g，香叶5块。
做法：
首先用生粉扑至排骨变干身。
将排骨落锅走油。
将洋葱，西芹，葱走油。
将走过油的材料放入煲里，让西芹和洋葱垫底，排骨铺面，加入冰糖100g，番茄酱100g，大红浙醋50g，生抽2茶匙，食盐1茶匙，头曲40g，香叶5块。
加2碗清水小火熬约45分钟。
放入锅中泡，每隔一个小时煮滚后熄火，如冬天则每隔40分钟开一次火，如像我这种煲口较大，酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身，反复约5小时后即可捞起排骨。
将酱汁倒入锅中煮沸。
加入生粉水将酱汁勾芡。
将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可。
这道宫廷酱烧骨，虽然用的酱料比较繁琐，但成败的关键并不在酱料，而是在于用酱泡排骨的火候，要先走油锁死排骨里的肉汁，将洋葱和西芹垫底，再用小火焖和焗，将酱汁的味道渗入到肉里，在将肉焖得酥烂，吃起来是酸甜开胃，不油不腻，而且肉味很浓郁，鲜嫩可口。
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