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香辣卤鸡胗
2012年06月23日
香辣卤鸡胗的做法（如何养一锅老卤）
关于第一锅卤水怎么做的，大家请移步这里（后面的话我从这之后说起）
每次想用卤水的时候取出自然解冻，入锅，下面我以卤鸡胗做例子讲讲如何用。
卤鸡胗：
材料：鸡胗
调料：八角，桂皮，良姜，香叶，茴香，葱姜
做法：
1】鸡胗洗净，所有调料放调料包
2】鸡胗过滚水焯一下捞出冲净
3】把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可
小啰嗦：
1）根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜
2）材料必须焯水
3）卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样
4）个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉
用完的卤水如何处理：
1】晾凉，表面的浮油析出
2】刮去表面的浮油不要
3】重新烧滚，晾凉
4】过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可
香辣卤鸡胗：
材料：卤鸡胗300g，豆瓣酱1大勺，青红椒150g，葱姜末少许
做法：
1】辣椒切块，鸡胗切片
2】锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟
3】下鸡胗翻炒1分钟出锅即可
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