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美味的东坡肉
2012年06月23日
美味的东坡肉的做法（荤菜）
如图01：选料精细
这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
如图02：
开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。
汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
如图03:
把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
如图04：
取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
如图01：
肉皮朝下码在葱、姜上。
肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
如图02：
东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
如图03:
将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
如图04：慢火炖制
然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
如图01：蒸出的好味道
经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
额作这个菜的过程可谓一波三折，初看菜谱觉得这菜应该很好做。可作了两次都没成功。
哎花雕酒，5年酿啊，心疼啊~第3次做的时候我仔细的对照食谱video，发现问题不是操作步骤，而是选料，
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
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