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四川砂煲 菠萝泡椒鱼
2012年06月23日
原料：
鲜鱼1尾（约750克）、鲜菠萝肉200克、泡辣椒100克、泡姜50克、姜片10克、葱节50克、葱白段50克、精盐、胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精、花椒油、泡椒油、香油、化猪油、干淀粉、鲜汤、精炼油1500克。
制法：
1.鲜鱼宰杀后治净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼头劈开成两半，鱼身斩成大条，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍入味；鲜菠萝肉切成大片，放入盐水中浸泡片刻；泡辣椒去蒂，50克剁成茸，50克切成节；泡姜25克剁成茸，25克切成片。
2.炒锅置火上，注入精炼油烧至五六成热，将腌渍好的鱼头、鱼尾、鱼身拣去姜葱，再拌匀干淀粉，下入锅中略炸后捞出备用。
3.净锅重上火，放入适量精炼油、化猪油烧热，投入泡辣椒茸、泡姜茸炒香出色，再下入泡辣椒节、泡姜片略炒，掺入鲜汤，调入胡椒粉、料酒、蚝油、老抽、美极鲜酱油、十三香粉、鸡精、味精，烧沸后放入炸好的鱼头、鱼尾、鱼身及菠萝片和葱白段，淋入花椒油、泡椒油、香油，起锅倒入砂煲内，随酒精炉上桌煮熟后，即可食用。
提醒：
除了砂煲中的鱼头、鱼尾、鱼身和菠萝片以外，还可烫食其他各种素菜。
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