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香椿鱼
2012年06月23日
香椿鱼的做法（把香椿炸成小黄鱼）
主料：香椿
辅料：鸡蛋；玉米淀粉
调料：盐；鸡精；胡椒粉；白醋
1.识别真假香椿：
叶子紫色的叫香椿，二寸长的最嫩。叶子绿色的叫菜椿，不是香椿。
2.焯水的时间：
因为我们还要入油锅炸制，所以，水开后放入香椿，待香椿全部变绿色后，即可捞出。
3.裹粉：
焯水后的香椿，要沥干水分，然后要先裹上一层生面粉，再放到蛋液中。
4.蛋液的比例：
一个鸡蛋，要放入35克的玉米淀粉！！
50克的香椿，要放一个鸡蛋，35克的淀粉就可以了！！
不要放其它淀粉！
调好的蛋液，放入盐；鸡精；胡椒粉；白醋，再调匀即可成为蛋粉糊
5.裹糊：
焯水后的香椿先裹上一层面粉，然后要一根一根的裹匀蛋粉糊，一根一根的下入7成热的油锅中。
炸到变色硬挺，即可捞出。
掌握了鸡蛋与淀粉的比例，才能炸好香椿鱼
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