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马蹄肉丸
2012年06月22日
马蹄肉丸的做法（如何打造Q劲嫩滑的肉丸）
材料：马蹄5个 肉糜150克 蛋1个 地瓜粉少许 葱白
调料：盐 胡椒粉 鸡精
做法：
1.马蹄洗净去皮剁成小碎丁，葱白剁成细末待用
2.肉糜中打入蛋，加入调料用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状
3.加入马蹄丁继续搅拌顺滑
4.加入葱白末和少许地瓜粉继续搅拌至粘稠状态
5.锅内放入水，左手抓起适量的肉糜，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出，轻轻顺着水刚开的锅边放入（此时可以转小火）
6.将勺子在水中沾下，如上继续舀入丸子(此时水保持刚开的状态）
7.待丸子在锅内定型，转中火继续烧开，然后捞起即可
舞语：
1.马蹄不要剁成末，切成细丁这样口感会脆脆的
2.用地瓜粉个人感觉比用生粉好，这样搅拌出来的丸子口感很劲道
3.地瓜粉不要放太多，添加至搅拌好的肉糜刚能堆在一起的状态为好，（从虎口挤出时候刚刚能成团为宜）太稠了口感就硬了
4.放入丸子时候水不要烧的太开，如果火太大，会让丸子散开而不能成型
5.舀肉丸的勺子沾点水可以让丸子顺利地滑入锅内儿不至于粘在勺子上
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