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素丸竹笋胜瓜烩
2012年06月22日
素丸竹笋胜瓜烩的做法（素菜）
食材
胜瓜
新鲜香菇
虫草花
素鸡肉浆
素小虾
竹笋
制作
1．胜瓜刨皮，切菱形块待用。
2．新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用。
3．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片。
4．虫草花清洗干净，上笼蒸30分钟待用。
5．素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小粒。
6．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状待用。
7．用手捏合成小丸子，放在盘中包上保鲜膜，上笼蒸上10分钟取出。
8．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油。
9．锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素上汤，放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，放虫草花，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。
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