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凉拌佛手瓜
2012年06月22日
凉拌佛手瓜的做法（素菜）
原料：佛手瓜胡萝卜金针菇
调料：盐糖生抽醋芝麻油芥末油
事先准备：
1. 佛手瓜、胡萝卜切丝。
2. 金针菇切去根部，稍稍分开。
制作过程：
1. 锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒。
2. 捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。
3. 锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒。
4.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。
5. 锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉。
6. 所有食材放在一起，调入适量盐。
7. 调入适量糖。
8. 调入适量生抽。
9. 调入适量醋。
10. 调入适量芝麻油。
11. 调入一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）。
啰嗦几句：
汆烫过的菜浸入冰水或凉水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻烦不浸也可。
胡萝卜最好用油炒熟，更利于营养的吸收，可以参见这里。
凉拌菜的调味不宜过重，清淡些才更适口。
芥末油千万不要添加过多，一滴足以，如果非常喜欢这味道，那么最多再加一点，太多的话味道很冲，影响口感。
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