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老干妈鸭掌烩香干
2012年06月21日
老干妈鸭掌烩香干的做法
主料：鸭掌
辅料：香干
调料：1)油.盐.老干妈.鸡粉
2)姜.蒜.八角.朝天椒
做法：
1）鸭掌切去指甲，放在淡盐水里泡15分钟.姜蒜拍松，朝天椒竖着划一刀，以便让辣味在烹饪的过程中释放出来.香干冲洗干净，切成条，待用.
2）锅烧热，放油，至7成热，放入姜蒜爆香，下鸭掌用小火翻炒至鸭掌收缩，调入少量老抽上色，放入老干妈翻炒片刻，加开水焖煮.
3）鸭掌9成熟的时候，放入朝天椒和香干条翻炒均匀，加盐调味，继续焖煮15分钟.加鸡粉调味即可.
PS：
1）鸭掌要用小火翻炒，避免炒糊和粘锅.
2）如果喜欢味道浓一点的，可以在最后再加入一些老干妈.
3）里面的鸭掌也可以换成鸡爪.
这个菜烹饪方法比较简单，可以当做零嘴或者是下酒菜.
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