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鱼香空心菜
2012年06月21日
鱼香空心菜的做法
鱼香空心菜:
主料:空心菜300克;
调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量；
调料2：醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量；
做法：
1.空心菜择取嫩的部分,洗净后沥干;红泡椒剁碎成末,生姜与大蒜也切成末;
2.将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁；
3.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干;
4.起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味;
5.下入焯烫好的空心菜,快速地炒匀;
6.倒入调味汁,炒匀即可.
经验分享:
1.焯烫空心菜时在水里加入一小勺油,可以使空心菜保持翠绿,这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫;
2.焯烫空心菜时动作要快,空心菜颜色一变色马上捞出;
3.捞出后放置的时候不可过长,以免颜色变黄;
4.再次下锅后要大火快炒,快速地与调料炒匀后即可舀出,以确保翠绿的色泽.
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