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青椒肉片
2012年06月20日
青椒肉片的做法（青椒炒肉片、肉片炒青椒）
材料：
里脊肉一小块(我用的是三两多一点点),甜青椒一只,胡萝卜一小截
里脊肉冼净切薄片,青椒去蒂洗净切小块,胡萝卜洗净去皮切薄片待用这菜最主要的就是肉片要炒的嫩, 除此之外没有任保技术含量呵,肉片要嫩就要先上浆
做法：
1、切好薄片的肉放入碗内,慢慢倒入少量水(大约是肉的重量的1/4左右),适量盐,黄酒,,用手抓或用筷子朝一个方向搅匀,使水份给肉片全部吸收,再加入半只蛋的蛋清,适量
生粉,继续朝一个方向搅匀(家里如果有小苏打也少放点,可以使肉多吸收水),然后再倒入少量油拌匀后放置半小时(放油肉下锅的时候不会粘在一起了)
2、锅内放油烧肉,倒入上好浆的肉片，用勺轻轻来回拨动,炒至肉片变色先盛出待用
3、锅内放底油烧热,倒入切好的青椒跟胡萝卜片翻炒,加入少量盐,炒至断生,倒入刚才的肉片炒匀,加入少量鸡精起锅
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