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豉油鸡汁鳗鱼煲

2012年06月20日

豉油鸡汁鳗鱼煲的做法（荤菜）

豉油鸡汁鳗鱼煲的做法

用料：

鳗鱼、香菇、姜、蒜头、酱油、豉油鸡汁

做法:

1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝。

2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好。

3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可。

4、另起油锅，将姜蒜头爆香。

5、倒入香菇炒出香味。

6、再倒入沥干油的鳗鱼。

7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀。

8、沿锅边倒入小碗清水。见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可。

小贴士：

1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油，用料减一些，起锅时务必加少许糖，起鲜。