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腊鸭腿焖春笋
2012年06月20日
腊鸭腿焖春笋的做法（荤素搭配）
腊鸭腿焖春笋
【原料】春笋、腊鸭退、干辣椒
【调料】盐
【做法】
春笋剥掉外衣，切除老茎部分，切滚刀块
腊鸭腿用温水泡洗后切小块
图1：春笋倒入开水锅中煮沸五分钟，捞起用清水再冲清，去除草酸味
图2：锅中倒少许食用油烧热，倒入鸭腿块煸出油，鸭皮呈透明、微黄时放入辣椒段再煸半分钟
图3：倒入春笋翻炒一分钟
图4：将春笋鸭腿倒入沙锅中，加入齐面的开水，小火煲一小时即可
【心得】
1、笋最好是用开水煮过，去除草酸，以免影响口感
2、腊鸭腿在腌制过程中有灰尘，用冷水洗不掉，可用温水泡洗下
3、口感不是很辣，干辣椒也可不放，只是稍稍增加点辣味
4、盐可少放些，腊鸭已有咸味
5、腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，不可过量食用
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