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酸菜鲶鱼
2012年06月19日
酸菜鲶鱼的做法
主料：鲶鱼１８００克
辅料：四川的泡酸菜 自制泡嫩姜 蒜粒５个 葱２节 红尖椒６个 花椒适量 八角一枚 浓汤煲鱼汤味的一块 胡椒粉１／４匙 胡椒５粒
做法：１将鲶鱼洗净，斩去头部，切成２公分厚的片，洒少许盐略腌备用。
２锅上做水将鱼头放入，加入料酒、胡椒粉、泡姜片２片，开锅后去掉浮沫。
３炒锅烧热放上油，依次放入花椒、大料、红尖椒炸出香味后将蒜粒、葱、泡姜炒出香味后将酸菜放入煸炒。
４将２中炖制的鱼头汤倒入３中并加入浓汤煲至锅开。
５将１放入４中加上压碎的胡椒粒，鱼肉浮起时即可离火。
温馨提示：
鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
狮子心得：这道酸菜鲶鱼，既不需要你有精细的刀功也不需要你有太高的厨艺，只要你去做了，就一定不会失手，想找到厨房高手的感觉可以从这道菜上试起，不夸张的说这道菜真的是鱼白肉嫩，汤肥味美！吃完鱼后剩下的汤还可下面，一菜两吃，何乐而不为呢！
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