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素糖醋排骨
2012年06月19日
素糖醋排骨（原料：藕、面筋）
食材
藕、面筋。
调料
淀粉、面粉、番茄酱、醋、糖等
制作
1．莲藕清洗干净切长条待用。
2．从菜市场卖豆制品处，买来的生湿面筋，然后逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中（不泡水会粘连在一起）。
3．平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出。
4．面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用。
5．净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸, 15秒左右取出，倒出沥干油分。
6．净锅内倒入事先调好的糖醋汁, 勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可。
另附脆浆糊配方：
低筋面粉500克
干生粉100克
泡打粉20克
花生油或色拉油75克
清水600克
糖醋汁的调制配方：
番茄酱750克
冰花酸梅酱３瓶
ＯＫ汁半瓶
李派林汁200克
番茄沙司１瓶
糖1500克
盐65克
白醋3瓶
西红柿２个
鲜柠檬１个
烹饪心得
由于面筋和藕本身没有什么味道，做糖醋可能是最好选择。在汆面筋和藕时盐要略微多些，让面筋和藕初步入味。炸的时候，不要时间太长，表面有硬壳就行，炸的时间太长，口感就差。糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，糖醋汁一定要放盐，千万不要放味精和所有鲜味剂。
特点
菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜，形状非常酷似糖醋排骨，口味浓重，是一款素食菜肴中经典菜肴，也是广大素食餐厅保留菜肴。
创意
用莲藕条代表骨头，形状更加逼真，外面包裹面筋，吃口软硬兼备，酸甜中透出质感。
切成条状的藕
生面筋
包裹面筋的藕
汤熟的面筋藕
拍过粉的面筋藕
油炸过的面筋藕
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