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麻汁豆角
2012年06月19日
麻汁豆角的做法（爽口养眼的时令菜谱）
豆角(豇豆)、麻汁、蒜茸、盐、醋
1、长豆角掐去两头，洗净。
2、切成合适长度的段。
3、开水焯熟。（一定要焯熟哦！2分钟左右即可）
4、投凉，这样可以使豆角更脆。
5、蒜瓣用蒜臼子敲烂成泥，加入醋，麻汁，盐，搅拌均匀。
6、将豆角摆放在盘内，淋上麻汁即可。
双双唠叨：
1、焯水时放入少许盐和色拉油，可以使豆角更翠绿，鲜嫩。
2、焯水一定熟透，防止中毒。
3、焯水后投凉，口感更脆爽。
4、调料汁随自己喜好即可。
注意事项：豆角一定要焯透，以防止中毒。
因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。这个菜的做法简单家常，掌握三个窍门即可。
1、豆角焯水时加入少许盐和色拉油，可以使豆角颜色更绿，更鲜嫩。
2、豆角一定要焯透，以防止中毒。
3、豆角焯水后投凉，可以使其口感更脆爽。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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