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五花肉炒蒜苗
2012年06月19日
五花肉炒蒜苗的做法（春季预防流感的一道下饭快炒）
材料：
带皮五花肉150克蒜苗5根葱少许
调料：
腌肉调料：盐、鸡精各1 /4小勺淀粉1/2小勺酱油、料酒各1小勺
盐1/4小勺
制法：
1、带皮五花肉切片用腌肉调料腌制二十分钟，蒜苗切一寸斜段，葱切葱花备用。
2、锅入适量油烧至三成热，下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色。
3、加蒜苗大火快炒均匀后加盐，即可出锅。
蒜苗, 又称青蒜, 是从大蒜的幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受，常被作为蔬菜烹制，是川菜制作回锅肉时必不可少的配菜。
从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有强大的杀菌抑菌能力，能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。
蒜苗还具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，并对预防癌症有一定的作用。
蒜苗不宜烹制得过于软烂，以免大蒜素被破坏。烹调蒜苗时，只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出，即刻盛出食用，才能品尝到清爽的风味。
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