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松脆煎猪扒
2012年06月19日
松脆煎猪扒的做法（荤菜-用黑胡椒粒提升菜的味觉）
松脆煎猪扒菜谱上是炸猪扒，猪扒表面蘸上生粉，裹上鸡蛋液，再裹上面包糠用油锅炸，我一向不喜欢开油锅炸食物，稍做改动，也不影响口感。
原料猪扒酒盐生抽黑胡椒粒鸡蛋低筋粉油
做法猪扒用刀背拍松，没有锤肉的小锤子，用刀背也是可以的，加盐，生抽，酒，黑胡椒粒，腌制一个小时。
用低筋粉，鸡蛋调成面糊，把猪扒放入面糊。用低筋粉口感会比较脆。
锅热后放油，加猪扒煎，然后翻面，略焦黄后，放入盘中用吸油纸除去多余的油。冷了后，切盘，蘸番茄沙司食用。
外酥里嫩的肉排，表面香脆的小颗粒中带有黑胡椒粒的微微辛香，会给你增添小小而幸福的惊喜。此菜好吃的秘诀是加了黑胡椒粒，提升了菜的味觉。
小贴士：用不锈钢煎锅煎食物，不粘的窍门是热锅冷油。怎样检验锅热的程度，加一滴水珠进去，水珠滚成一个小球状，即可倒油，放食物煎，不要马上翻面，煎一会后，再翻面。用的油不多，还不粘锅。
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