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双耳炒素菜
2012年06月18日
双耳炒素菜的做法(养阴清润、益气健脑)
材料：
主料：银耳2朵、压缩黑木耳1/2块
配料：甜豆荚50g、胡萝卜1/2根、尖椒1个
调料：高汤调味粉1茶匙、细砂糖1茶匙、盐少许
做法：
1. 将黑木耳、银耳分别用冷水浸泡30分钟，直至泡发，甜豆荚洗净、撕去老筋，胡萝卜、尖椒切片；
2.银耳、木耳去蒂、撕小朵，锅中烧水，水沸后放入黑木耳、银耳汆烫2分钟，捞出备用；
3.将胡萝卜和甜豆荚放入开水中汆烫2分钟，捞出备用；
4.另起锅，烧热后放入少许橄榄油，放入银耳翻炒片刻，然后放入黑木耳；
5.炒匀后，放入胡萝卜和甜豆荚，继续翻炒均匀；
6.加入少许高汤调味粉；
7.加入少许白砂糖，加盖焖煮片刻；
8.关火，调入适量盐，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1. 黑木耳和银耳最好用冷水泡发，用温水或热水容易失去弹性；
2.银耳及黑木耳焯烫的时间不宜过久，以免失去爽脆口感；
3.各种食材易熟的程度不同，注意入锅的顺序。
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