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锅盔回锅肉
2012年06月18日
锅盔回锅肉的做法
原料：锅盔一块，五花肉300克（传说正宗的应该用二刀肉，可我买不到），郫县豆瓣30克，蒜苗4根，葱蒜姜各适量，花椒十几颗，干辣椒两根，酱油、白糖适量，甜面酱一小勺（偷懒了没买）
做法：
1 沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片（俗称回锅肉，铜钱厚）；
2 蒜苗拍松斜切，豆瓣酱剁细，锅盔切片，辣椒切成小段；
3 炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，待肉熬起灯盏窝时，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下即可。
本次制作的不足总结：
1 使用的蒜苗（有的地方叫青蒜）太少了；
2 肉没有炒成灯盏窝状；
3 家里没有甜面酱，就偷懒了；
4 锅盔切的和肉一样，从外表上基本区分不出来了。
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