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油条炒五花肉
2012年06月17日
油条炒五花肉的做法
【原料】：剩油条一根五花肉一块（150克左右）
【辅料】：尖辣椒一个彩椒两个（红黄各一个）
【调料】：麻椒、花椒各十粒大蒜四瓣干红辣椒两个郫县豆瓣酱适量白糖、白胡椒粉各一茶匙料酒少许
【做法】：
1，将五花肉刮净皮毛，用清水冲洗几遍，洗净
2，锅里放水，加一粒八角，十粒花椒，将五花肉放到锅中，水开后改成中火，煮至用筷子轻轻一扎肉皮即能穿透即可（大概十分钟）
3，尖椒切成辣椒圈，彩椒洗净掰成小块，大蒜切蒜片，干红辣椒用剪刀剪成小段，油条切成小段
4，另拿一口炒锅，将锅微微烧热以后放入油条（用最小的火），将油条两面煎成浅黄色的时候关火，利用锅的余温将油条煎脆
5，将煮好的白肉稍微晾凉，带皮切成薄片备用
6，锅里放少许油烧热，油热后放入麻椒爆出香味，加蒜片和干红辣椒爆锅，然后放入一勺郫县豆瓣酱炒匀
7，倒入白肉翻炒均匀，然后放尖椒圈，彩椒翻炒一下
8，稍微出汤以后放入煎好的油条，加一茶匙糖和白胡椒粉炒匀（让所有的汤汁都包裹到油条上）
9,临出锅以前放一点味精，淋上少许香油即可！最后还可以撒上些香菜段！（色香味俱全啊）
雨鸾小唠叨：
其一：因为放了两个干红辣椒，所以豆瓣酱一定要酌情放，如果不是特别能吃辣的，可以减少辣椒和豆瓣酱的量
其二：豆瓣酱本身就有很重的咸味，所以这个菜就不用加盐了
其三：油条只有煎脆了以后再炒出来吃才会有很劲道的口感，如果我们不煎一下而是直接放的话油条就是软的
其四：彩椒本身出的汤汁就不会很多，随后包裹到油条上的汤汁有限，这个油条吃起来是麻辣，还有劲道的口感的！很好吃
其五：不要以为放了五花肉就会很腻，这个菜里的肉是香而不腻的！
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