竹笋炒芦笋的做法（素菜-怎样挑选脆嫩鲜美的竹笋）
原料：竹笋二支 芦笋半斤
调料：盐，糖，味精，蒜末
准备：１竹笋去壳洗净切成细的滚刀块
２芦笋撕去老的部分，洗净切段
做法：１、烧开一锅水，放入竹笋焯水捞出
２、锅上火加热，倒入适量油，油热爆香蒜末
３、倒入芦笋和焯过的竹笋煸炒，加入适量盐
４、加少量水焖煮二分钟左右，加少量糖加味精调味即成
随便聊聊：
１、因为竹笋里面含有草酸，因此要焯水去除笋中的草酸
２、竹笋买来到烧的时候再剥壳，以免影响它的新鲜度
３、芦笋的口感很好而且营养价值也很高，可以常吃
现在将我总结的一些经验和大家分享。
这是我买的竹笋，大家可以参考一下哦
１、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
２、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。
３、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
４、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为十大名菜之一，是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。
春笋中难溶性草酸钙含量较多，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。儿童、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者、过敏体质者不宜多食春笋。
从上面的资料看出：芦笋是一种健康蔬菜，它有抗癌的功效。竹笋虽然好吃，但不宜多吃。