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苦瓜炒滑蛋
2012年06月17日
苦瓜炒滑蛋的做法（巧去苦瓜苦味的方法）
材料：
苦瓜400克
鸡蛋4个
大蒜末少许
调味料：
盐1/3茶匙
白糖1/4茶匙
鸡粉1/3茶匙
料酒少许
香油少许
油适量
做法：
1.苦瓜去瓜蒂去芯，洗净，切片，放在开水中，加一点盐和油焯烫一下，捞出冲冷水后，沥干水分待用；
2.鸡蛋打散，加盐和料酒少许，搅匀；
3.锅里放油，烧热，爆香蒜末，放入苦瓜片，炒均匀，调入盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，将鸡蛋液倒入，再炒均匀，洒香油，即可。
两个方法可以减少苦瓜的苦味：
盐渍法：将切好的苦瓜洒上盐腌渍一阵子，然后将水滤掉，可减轻苦味；
水焯法：将苦瓜切成块状，用水煮至半熟，然后用冷水冲洗片刻，这样苦味能除去。
TIP:1.只要在打鸡蛋的时候，加一点点的料酒打均匀，就可以炒出又滑又嫩的鸡蛋；
2.为了保持苦瓜的颜色，在焯烫的时候，可以加一点油和盐；焯的时间不宜太久，半熟就可以了。
3.将鸡蛋倒入苦瓜里一起炒的时候，为了保持鸡蛋的嫩滑，不宜炒太久，稍微炒几下，看见鸡蛋液成形，即可。
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