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豆腐杂蔬丸子
2012年06月17日
豆腐杂蔬丸子的做法（素菜）
豆腐杂蔬丸子
【原料】老豆腐、生姜、葱、胡萝卜、包菜、盐、鸡蛋、白胡椒粉、
【做法】
1、把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻
2、葱取前面葱白部分，切成末，生姜磨成末
3、胡萝卜去皮切成末、包菜切碎末后加入白胡椒粉拌匀
4、加入鸡蛋和盐再搅拌均匀
5、油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸
6、看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油
*也可只放入蛋清，在团好丸子时，可沾上生粉再沾上蛋黄液下锅炸，外面成形更金黄，光滑
*在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑
豆腐杂蔬丸子因加入了蔬菜，整形和外观不是很好看，味道还是不错的。
炸好的豆腐丸子，晾凉后可用密封袋装起来，下次可熘、可做汤，煮面条，放上几个，都不错。
我保存豆腐的方法：
新鲜的豆腐，会出些豆腐水，先不要把这些水倒了，直接放冰箱，可以保存两天，两天后，倒掉豆腐水，再用保鲜盒装起来，撒少许盐，加入没过豆腐的水，隔一天换一次水，这样可以保存一个星期。
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