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毛氏红烧肉
2012年06月17日
毛氏红烧肉的做法（荤菜）
材料：精选猪五花肉750g、冰糖70-80g、老抽一勺、姜两片、料酒五勺、陈醋一勺、八角一个。
准备工作：凉水里加入姜，一勺料酒，将五花肉下水，加热焯去血沫，洗净，切成4cm见方的肉块（一定要切成大块，烧出来外形漂亮），备用。
加工步骤：1、锅里加入一小勺水，加入冰糖不停加热，当水分完全被烧干，冰糖炒化变成棕褐色糖浆，开始冒大气泡，并有焦糖香味散发时，向锅里掺入两碗水。
2、将切好的五花肉加入已经制好的冰糖水中，加入剩下的料酒、八角、陈醋，大火烧开。
3、大火烧开十分钟后，将肉和汤汁转入砂锅中，用中小火慢炖。
4、大约炖一个半小时后，加入老抽和适量盐，再炖半个小时。
5、将炖好的肉和汤汁转入炒锅内，开大火收汤汁，待汤汁可以均匀挂在肉块上时，关火，盛盘。
这个时候的红烧肉，闻起来肉香四溢，看起来枣红油亮，入口软糯化渣，瘦肉不柴，肥肉不腻，正是佐酒下饭的最佳菜品。泡上一壶上好的铁观音，大快朵颐之后，喝上几杯解解油腻，何乐而不为。
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