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酱烧大排
2012年06月16日
酱烧大排的做法
主料：大排、大白菜
调味：葱姜蒜、八角、干红辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、料酒、糖、鸡精
做法步骤：
1.排骨剁块洗干净后，焯水一次备用
2.大白菜用手撕成块（我那闲着没事做，用刀切亦可哈）
3.锅微热后，放些大油滑锅（食用油亦可，俺们家冬季大油多，才它滴）
4.放入生姜片、蒜头以及干红辣椒煸炒几秒，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油（在放豆瓣酱时可以转小火哈，别让油溅到脸上，安全最重要了，而且，干红辣椒也不会炸焦，还有豆瓣酱的量要能包裹住全部骨头）
5.放入大排骨翻炒，至表面变色，至骨身包裹一层豆瓣酱
6.加适量老抽上色，加料酒和糖，再加适量清水，水高出排骨半寸即可，同时放八角1粒，葱结1根
7.大火烧开后，转文火焖至排骨熟透
8.放入大白菜，翻炒均匀，大火烧开，文火煮几分钟，大白菜就熟了
9.最后，调些鸡精即可出锅了
说明一下：我没有放盐，因为豆瓣酱和老抽的咸度刚刚好
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