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鲜溜鸡胸
2012年06月16日
鲜溜鸡胸的做法（荤菜）
鲜溜鸡胸
主料：鸡胸
辅料：黄瓜皮；红椒；葱花
调料：盐；味精；料酒；淀粉
这道菜有二个特点:
1.鸡胸软嫩超过豆腐：这话说的大了一点，但可以说与豆腐不分伯仲。要做出如此嫩的鸡胸，只掌握一点即可。鸡胸只焯不炒！！！
2.黄瓜只用皮不用肉：这样的黄瓜皮，由于去掉了肉，不吃黄瓜可以，但不能不吃黄瓜皮！！黄瓜皮非常的爽脆，清香，这盘菜全部充满黄瓜了清香。一.如何做出软嫩的鸡胸：
鸡胸放在案板上，片出坡刀片，不要太薄，放入容器中，一定用清水洗掉鸡胸渗出的粘液，就去掉了鸡胸的异味。控净水后，不要攥干，以便待会吸收干淀粉用。然后鸡胸中加入盐；味精；反复用手抓匀，直到抓出粘液，再放入干淀粉，抓匀。
最关键的一步，水焯鸡胸：
锅中放宽水，做开后，关火！！！迅速倒入鸡胸，不要搅动，浸泡1-2分钟，捞出控净水备用。
下面是详细步骤图，记好，你就能做出比豆腐还嫩的鸡胸
二.黄瓜去肉只留皮：文字叙述太罗嗦，直接看图吧
三.炒到最后放鸡胸：锅中放油，爆香姜末，放入红椒；黄瓜皮炒匀，放入鸡胸后，立即倒入对好的碗汁（盐；味精；清水；淀粉提前搅匀），此菜要勾薄芡，看不出有芡汁。
四.成菜特点：清淡爽口，满盘清香
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