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陈皮红豆炆鲩鱼
2012年06月15日
陈皮红豆炆鲩鱼的做法（补中益气解秋燥的美女汤）
原材料
鲩鱼（草鱼）300克、红豆40克、黑豆50克、胡萝卜200克、红枣6粒左右、陈皮3-4片、姜5克。
【调味料】
料酒2大勺、盐。
【做法】
图1：红豆、黑豆用水浸泡5-6小时至表皮涨裂。
图2：红枣、陈皮用清水泡软。
图3：草鱼切块加入料酒和盐腌制10分钟左右。
图4：砂锅入半锅水，加入陈皮烧开。
图5：烧开的过程中将胡萝卜去皮切块，姜切片。
图6：加入红豆、黑豆、姜片小火煲制1小时左右。
图7：加入胡萝卜块和红枣继续小火煲半小时左右。
图8：炒锅入油少撒点盐烧热，将腌好的鱼块中火煎至表皮金黄盛出。
图9：将鱼块入砂锅中继续小火煲半小时左右，入盐调味即可。
【经验与感怀】
红豆、黑豆必须用水浸泡涨发，否则很难煮熟。
煎鱼时不破皮一是锅要洗净，二是少撒点盐，三是将腌好的鱼块用厨房纸吸干水分再煎，四是要热锅热油放进鱼块，并用中火煎制。
超补的一碗汤哟！嘿嘿！
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