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鲍汁萝卜
2012年06月15日
鲍汁萝卜的做法（素菜）
原料：白萝卜
调料：鲍鱼汁蚝油生抽
事先准备：
萝卜去皮切块。
制作过程：
锅内热适量油，加入萝卜略翻炒。
调入适量鲍鱼汁、蚝油和生抽，加入适量水没过萝卜，大火煮开。
加盖，转小火煨约50分钟，至汤汁浓稠、萝卜透明即可。
啰嗦几句：
鲍鱼汁现在很容易在各大超市买到，想当初，的确挺稀罕，只有广东大厨们亲自调配的。鲍鱼汁其实就是由干鲍、老母鸡、火腿等等熬成的高汤，再用来熬鲍鱼或做为调料用的。当然，现成买来的鲍鱼汁也不指望里面有多少精贵原材料，只要味道好就不再深究了。
萝卜不要切太小的块，以免煮久了，卖相不好。
水要略多加一些，焖煮的时间较长，以免萝卜还未入味，水已经煮干。如果汤水在较短的时间内就煮干了，要再添些水，继续煮至萝卜呈现透明，才更好吃。
调味的时候以鲍鱼汁为主，少许添加一些蚝油和生抽即可，不要三种调料都放狠多，会非常咸的。
小火焖煮才能使萝卜很好地入味，具体时间请根据萝卜的多少和大小调节。
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