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京葱南乳炆牛尾
2012年06月14日
京葱南乳炆牛尾的做法
京葱南乳炆牛尾
京葱南乳炆牛尾
【原料】
新鲜牛尾，京葱（大葱）
【配料】
玫瑰红腐乳，冰糖，白糖，生抽，料酒，姜片，蒜瓣，京葱
【做法】
1. 牛尾斩段，飞水，洗净浮沫；
2. 慢炖锅中放入牛尾，姜片，蒜瓣，加水淹没牛尾；高档炖2小时左右；
3. 捞出牛尾，漓干汤汁；
4. 锅中炒糖色后，下牛尾翻炒上色，下生抽，少许冰糖，料酒翻炒；再加大量京葱，碾碎的红乳翻炒；
5. 加入先前炖牛尾的汤汁，煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软，开大火收稠汤汁即可
一般做牛尾的菜式，我建议先加适量水炖煮，把牛骨的营养精髓都逼出来，汤汁去掉油分可以存放起来做高汤用，比如早上给孩子做蒸鸡蛋的时候加进去。
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