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红烧什锦小肉锤
2012年06月14日
红烧什锦小肉锤的做法（荤菜-好吃不油腻）
红烧什锦小肉锤
原料：翅根 干香菇 木耳 腐竹 葱段 姜片 大料 生抽 老抽 黄酒 盐 冰糖
制作：1.干香菇、木耳、腐竹提前用水泡发，泡发好后清洗干净，控干水份，木耳撕小块，腐竹且菱形段。
2.翅根清洗干净，冷水下锅，大火烧开，捞出，控干水份。
3.锅做热，放入冰糖，熬化（炒糖色）放入焯好的翅根，翻炒，翅根均匀裹上糖色（如果颜色觉得浅，就适当用老抽在调下。）
4.放入葱段、姜片、大料、攥干水份的香菇继续煸炒，见翅根微微金黄色倒入开水，没过翅根，大火烧开，小火慢炖。
5.汤汁收到一半多时放入腐竹、木耳、适量盐，继续小慢炖。
6. 汤汁变粘稠即可。
注意：1.炖翅根的配料可以自由搭配，根据自己的喜好。
2. 腐竹、木耳一定不要早放，汤汁收到一半多时再放，以免炖的时间太长烂了，影响口感。
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