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扁尖冬瓜汤
2012年06月14日
扁尖冬瓜汤的做法（家常靓汤菜谱-祛暑清热）
【扁尖冬瓜汤】
用料：
冬瓜1块
扁尖笋50克
虾皮2大勺
香葱1支
生姜2片
植物油1小勺
料酒1大勺
白胡椒粉适量
步骤：
1、 扁尖用水冲去表面盐花，提前用水泡出盐味，中间换两次水，洗净后撕成细长条备用；冬瓜洗净去皮，切成厚约 1cm的片；葱姜切成末备用
2-3、 热锅倒入1小勺油爆香葱姜末和虾皮，淋下酒呛香随即将开水倒入做成一锅鲜高汤
4、 然后放入扁尖小火煮10分钟出味
5、 再放入冬瓜，煮至冬瓜酥烂，看冬瓜肉
补充：
1、 冬瓜比较清淡，最好用火腿或鸡汤来吊鲜味，没有的话，可以用虾皮、开洋来代替，葱姜料酒爆香做成的自来高汤，味道也很不错哦
2、 扁尖本身咸味很重，泡的时间要尽量长一些，虾皮也有咸味，汤里基本上不用再加盐了
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