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酸辣藕带
2012年06月14日
酸辣藕带的做法（素菜）
制作材料：藕带3根(约250g)、生姜1小块、独蒜2个、干红椒4个、花椒粒少许（主要材料如图所示）
制作调料：盐适量、白糖少许(提鲜)、白醋
-制作过程：（如图所示）
1.将藕带洗净，表皮难以洗净的部分用小刀轻轻刮除，将藕带斜切成段用流动水冲洗干净后浸水(以免氧化变色)备用；将蒜去皮切末、生姜切末，干红椒去蒂去籽后剪成圆圈状备用；
2.锅烧热注油，中小火将花椒粒爆香后捞出扔掉，下蒜末、姜末、干红椒圈煸香；
3.灶火调大，将藕带控水后倒入锅中翻炒；
4.锅中调入少许白糖提鲜，淋入小勺白醋，添加精盐调味，大火快速翻炒至藕带断生(2分钟左右)，起锅前再淋入些许白醋，推匀锅中材料即可装盘。(嗜辣者也可再添加红辣油等）
【藕带的好营养】
藕带，是荷的根茎，又叫藕鞭、藕簪，或藕桩子、鸡头管。
藕带富含多种营养素，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素、多种矿物质等。是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。藕带具有很高的药用价值。李时珍《本草纲目》记载，藕蔤（藕带）气味甘，平，无毒，功与藕同。传统中医认为：生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功效。
藕带是最嫩的藕。爽口无筋，微甜微脆，清香四溢。藕带生吃熟食皆可，吃法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘，素食荤吃均可，湖北地方吃法中尤以清炒藕带和酸辣藕带最为有名。
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