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香辣牛蛙锅
2012年06月13日
香辣牛蛙锅的做法
香辣牛蛙锅
材料：牛蛙 藕 土豆 大葱 辣椒 姜 蒜 腰果 洋葱
调料：料酒 盐 醋 郫县豆瓣 糖 花椒 植物油
做法：
１、牛蛙洗好后切成大块，用料酒、盐、胡椒粉和葱姜片先腌制十几分钟。藕和土豆去皮洗净后切成条或片，洋葱切片。
２、锅里放适量油，油热后先下花椒爆出香味，再放入辣椒和葱姜片炒香，接着放两勺郫县豆瓣酱，懒得剁碎就下锅后用锅铲铲两下好了，我都是这样做的。豆瓣酱下锅后炒几下，能看到锅里的油已经变得红亮，味道也很香时放入洋葱、藕和土豆，因为牛蛙肉嫩，很容易熟，相比之下土豆和藕反而要先炒一会才熟。
３、炒一会就可以放入牛蛙肉了，同时放些料酒、糖、醋和盐，这时候锅里会有些汁水，没关系，只要大火翻炒就可以了，如果不放心，也可以盖上锅盖略微焖一会，炒到牛蛙肉熟就可以了。
４、出锅时再放些葱段，撒上把熟腰果，看着卖相更好。我记得那家店放得是小麻花，我没有，就改成腰果了，也不错。
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