香辣鲜嫩口水鸡
2012年06月12日
香辣鲜嫩口水鸡的做法（荤菜）
准备材料：1，三黄鸡或者土鸡一只
2，姜，大葱，蒜头，花椒，油辣椒（或者老干妈）
3，盐，料酒，生抽（六月鲜），芝麻油，米醋，白砂糖，鸡精4，芝麻，香葱
详细做法：
1：鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制。
2：入汤锅，注入冷水没过鸡身，水中加盐，料酒，加盖用大火煮开。
3：煮开后中火煮12分钟，煮好后不开盖，继续闷15分钟。
4：捞出后，可入冰水让肉更有弹性；也可用麻油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲。
5:准备好大葱，姜，蒜蓉，花椒，入油锅一同炸香。
6：碗里准备好油辣椒或者老干妈，在5中的香料入锅炒变色后迅速捞起放入油辣椒搅拌匀。
7：将材料3中的所有调料混合均匀。
8：将放凉的鸡肉切块。
9：先将7中调料淋上鸡肉再浇上6中红油,最后洒上白芝麻和香葱碎即可。
此道菜虽然做起来非常复杂，但大快朵颐时的心情是不言而喻的，只要注意好几个关键，如把握鸡肉的鲜嫩，调料的配置，可以让你没有下厨的经验也能复制出几乎跟酒店媲美的口水鸡哦，如果鸡本身比较小的话，建议煮的时间可以缩短，在锅里用蒸汽闷煮是为了鸡肉更嫩更香，掀开锅盖的刹那就满屋飘香了。喜欢吃辣的朋友可以用朝天椒自己做油辣椒保证更麻辣更开胃。
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