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蜜梨橙酒炆牛尾
2012年06月11日
蜜梨橙酒炆牛尾的做法
蜜梨橙酒炆牛尾
动手时间：30分钟；
烹饪时间：3小时；
【原料】
新鲜牛尾，蜜梨（香梨，pear，选用水分不是过多的品种）
【配料】
橙酒（orange liquor，没有可用红葡萄酒代替）
新鲜橘子皮，肉桂粉（cinnamon），黄油，红糖，老抽
【做法】
1. 新鲜牛尾洗净飞水；放入慢炖锅中，加入橙酒，老抽，红糖，新鲜橘子皮一个，加水漫过牛尾即可；
2. 开高档炆3-4小时至牛尾酥软；
3. 烤箱预热400F；把梨对半切开，去籽，淋少许融化的黄油，滴少许橙酒，洒上肉桂粉；
4. 把梨子放在涂过油的烤盘上，轻轻盖上一层铝箔纸（aluminum foil）,上面戳几个洞；
5. 烤制45-60分钟至梨肉软嫩，最后10分钟开高火（broil）取下铝箔纸，再洒少许红糖，让表面烤成金黄色；
6. 将牛尾，蜜梨装盘；将炖锅中的卤汁加热浓缩，滴几滴橙酒，加少许水淀粉勾芡后浇在牛尾上即可；
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