八宝咸菜
2012年06月11日
八宝咸菜的做法(扬州菜)
八宝咸菜
主要原材料:水咸菜酱瓜酱生姜
在扬州,这道菜叫十香菜,是过年的时候铁定要吃的。
老公觉得既好看又好吃,于是美其名曰八宝咸菜。
扬州是有名的酱菜之乡,那里有各式各样香甜可口的酱菜。
每年春节前后,都有大量的酱瓜和酱生姜上市,可以说是专门为各家各户炒十香菜准备的。
在扬州,炒八宝咸菜,瓜、姜是必不可少的!
八宝配料:
香菇木耳金针冬笋花生
准备工作:
1.花生用盐、八角煮熟,可以按各人口感定时间。
2.金针、木耳、香菇泡发,木耳撕小块,香菇切片,有时间的话将金针每根打个结。
3.咸菜切小粒并挤干咸菜中的水分,酱瓜切薄片,酱生姜粗切即可。
4.冬笋剥皮后用盐水抄过,切丝。
制作方法::(图片省略)
1.大量的油入锅。油热后,首先放入生姜,随即放入咸菜粒,不停翻炒,尽量炒至咸菜干身。
2.配菜需一样一样轮流放,每样配菜放入之后须翻炒完全后再放入第二样。
3.所有配菜放完,加入少许糖,喜欢酱香味的加少许酱油。再小火慢炒十分钟左右。
4.因为是炒咸菜,所以不需放盐。
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