频蹸炆鱼
2012年06月10日
频蹸炆鱼的做法（广东菜）
频蹸炆鱼
频蹸：匆忙的意思。
炆的意思：用微火炖食物或熬菜。
这道菜是顺德人在无准备情况下宴客时做的菜。
原料：鯇魚腩
配料：沙姜姜红葱头蒜小葱
准备工作：
1.将鱼洗净，撕去鱼肚腩上的黑膜。
2.鱼切见方块，备用。
3.沙姜洗净去皮，各种配料洗净备用。（蒜头的上方就是沙姜）
对这道菜而言，沙姜是主要配角
沙姜呈褐色，略带光泽，经晒不瘪，皮薄肉厚，质脆肉嫩，味辛辣带甜，含姜辣素高，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。
沙姜是湛江特产，不仅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道，令其更有层次感。
做法：
1.坐锅热油，将姜片、蒜、葱头爆香。
2.放入鱼块，分次加水慢慢翻炒。
注意事项：不可以加锅盖，否则鱼肉会松散。
3。鱼差不多熟的时候，加入沙姜，继续翻炒。
4.加入盐、生抽、蚝油、糖调味，起锅前放入葱段即可。
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