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大盘排骨
2012年06月10日
大盘排骨的做法（土豆排骨）
食材：
肋排600克
土豆2个（约300g）
干辣椒80g
花椒2茶匙（10g）
青辣椒1个
红辣椒1个
桂皮1片
八角3枚
草果（选用）1枚
酱油3汤匙（45ml）
大葱1段
姜1块（约20g）
大蒜8瓣
盐1茶匙（5g）
白砂糖1茶匙（20g）
油2汤匙（30ml）
做法：
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块。
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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