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秘制排骨
2012年06月10日
秘制排骨的做法（荤菜）
【私房菜：秘制排骨】
制作材料：剩猪肋骨、盐渍桃肉、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺
制作调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
制作过程：四步曲（如图所示）
1.浸泡。将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；
2.腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；
3.过油。起油锅，油温五、六成时，将2中排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；
4.煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下剁碎豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下桃肉、冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，倒入3中排骨，翻炒均匀，出锅装盘即可。
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