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锅仔板鸭
2012年06月10日
锅仔板鸭的做法（锅仔菜）
原料：南安板鸭半只（去头颈），弋阳年糕（量随意），金针菇花30克，姜10克
调味料：鲜肉骨头汤1碗，料酒1汤匙
做法：
第一步蒸熟板鸭
1、板鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。烧开一锅水，把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
第二步锅仔板鸭
1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟板鸭（蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油，为了身体健康就不要放进汤里去），加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。
2、盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。开吃。
**板鸭本身咸鲜，盐和味精不必再加了。
**烧锅仔的原料最好是经煮的，像年糕越煮越软，不停吸收板鸭的鲜油，非常好吃。
**吃锅仔菜不能心急，越到后汤越浓，里面的菜越入味。
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