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排骨海带炖土豆
2012年06月09日
排骨海带炖土豆的做法（海带炖土豆）
材料：排骨一斤、土豆四个、海带根一斤、料酒两大勺、花椒一小勺、大料两个、葱两段、姜5片、蒜4－5瓣、盐两小勺、白糖三大勺、酱油两大勺、植物油5大勺
做法：1.排骨一斤，入加了料酒和花椒大料的沸水中煮开2分钟。后捞出来控干水分备用。
2土豆和海带切块备用。
3锅内倒入植物油，再放三大勺白糖进去，改中小火，不断用铲子翻搅，待糖融化后，起如图大泡的时候就是炒好糖了，千万不要急，别炒糊了。
4将排骨放入3内翻炒上糖色，火不要太大，以免糊锅。
5然后放入土豆翻炒几下后，放入海带，再放入葱姜蒜、两大勺酱油翻炒均匀后添高汤（或者开水，千万别放凉水啊，凉水一激肉的口感就不好了）到将要和材料平的位置就行了。之后放两小勺盐，搅匀，盖上盖子大火烧开后改小火慢炖15分钟，然后开大火收汤。等汤汁收浓就可以关火了。
再来一张成品图，味道是非常诱人呀，儿子看了，连喊，妈妈不照相不照相，小爪就要上去叨了，我直喊烫手，他才收住小爪，看见他的酸奶了吧，把最爱的酸奶都放一边了。之后他总是张着小嘴上来，要吃海带！
TIPS：*海带选根部厚实的，炖出来绵软，还有咬头。
**土豆要选又沙又面的，炖出来连汤都是浓浓的，泡米饭吃的好选择。
***我做的排骨主要为了给小宝宝吃，因此在1步骤的飞水后又拿高压锅压了15分钟，如果家里有老人牙口不是很好的话推荐先用高压锅压的熟一些再做。
****高汤的做法也很简单，选汤骨如1飞过水后另放干净水烧开，放进去加花椒大料葱姜蒜盖上盖保持汤面小滚，熬煮40分钟至一个小时即可。
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