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香辣猪手
2012年06月09日
香辣猪手的做法（香辣猪脚）
【原料】猪手2只，海带丝500g左右（海带丝得用剪子剪几下，方便食用）
【配料】生姜1块，干山楂10片，桂皮1块，八角3颗，香叶3片，冰糖5g，干红辣椒8根，花椒适量
【做法】
1. 猪手斩块，和三四片生姜，下入开水锅中，煮5分钟后，捞起。
猪手最好请市场的师傅先剁好，自己在家处理会很费劲的。如果猪皮上有杂毛没有清理干净，可以在火上过一下，将杂毛烧掉。
2. 煮过的猪手捞起后，用清水冲一遍，再沥干。
3. 锅洗净，倒入适量油，下入姜片、红辣椒、花椒，炒2分钟左右。
4. 下入猪蹄，翻炒三四分钟。
4. 加入开水，水量要完全没过猪蹄。再下入香叶、八角、干山楂、冰糖、桂皮。
山楂能让猪蹄更易熟烂，所以不可少。
5. 烧开后，加入2勺老抽，转小火，加盖炖煮2小时。
7. 2小时后，用筷子扎猪蹄，可以轻松扎进去时，就可以下入海带丝，并加1勺醋下海带丝时应同时加点醋，可以防止海带越煮越硬。
加适量盐调味，转中火煮。
8. 海带丝下锅后，就不用盖锅盖了，一边煮海带，一边收汁儿。汁儿不要收得太干，留一点比较好。
小火炖煮了两个小时，猪蹄已经很烂了，啃着啃着就有点粘牙了，补充胶质可以多吃点哈！！喜欢吃辣的可以多放点花椒和干辣椒，我感觉辣的吃起来更带劲儿呢！！
海带丝很易熟，所以要后放，不要担心不进味，那一大锅汁儿，收完得十几分钟呢，海带丝完全来得及进味儿的，放心吧！！
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