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鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉
2012年06月09日
鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法（荤菜）
其实做好红烧肉也没什么难的，自我总结不管什么版本，以下两点是通用秘诀：
1、肉皮要单独先煎得紧致稍硬，这样红烧后才不会绵软松散。
2、肉一定要完全走透油，这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方，只有把五花肉里的肥油全煎出来，做好
的红烧肉才会透明微颤，入口即化，只香不腻。
原料：
五花肉两斤、小鱿鱼半斤、熟鹌鹑蛋半斤、玫瑰豆腐乳汁大半碗、黄酒5汤匙、冰糖1大块、生抽2汤匙
姜5片、葱1段、八角2粒、香叶2片、干辣椒2只、香油1汤匙、盐微量、
做法：
1、小鱿鱼掏出内脏及透明内骨，撒去黑色皮膜，将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的
块（约5公分左右）。
2、锅内倒入约2汤匙左右的油，微热后，将五花肉肉皮朝下码放在锅内，小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火，
将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入，再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油，冰糖基本融化，并使肉微
上糖色。
3、倒入黄油后迅速关锅盖，等锅内水汽声消失后开盖，倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋，
并加入热水至没过锅内所有材料，中火炖半小时左右。
看锅内汤汁还剩1/3时，将鱿鱼放入炖10分钟左右，看锅内汤汁基本收至浓稠，最后加香油翻炒均匀后关
火（口重的加微量盐调味）。
蔻蔻心得：
1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐，所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽，否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些，第二天吃更入味。
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