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蟹黄银鱼 农家五宝砂锅
2012年06月09日
主料：太湖大闸蟹的蟹黄、白鱼、白银鱼、白虾、东山草鸡
辅料：火腿、菜心、葱、姜、水淀粉
调料：料酒、白胡椒粉、盐、鸡精
操作：
1、将白鱼、白银鱼、白虾斩成茸后，上浆并打上劲；鸡改刀切块，入砂锅中煮至七成酥；
2、锅中入油，蟹黄倒入，加葱、姜、调料煸炒出锅，待冷却后，入冰箱中冻结好，取出，切成小方块；
3、包入三白茸中，制成三白蟹黄丸，滚水中煮熟捞出；菜心焯水；
4、砂锅中入三白蟹黄丸、火腿片和菜心，至汤滚，即可。
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