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酸辣鱼块
2012年06月09日
酸辣鱼块的做法
材料：草鱼一条，泡辣椒、泡蒜、泡姜、泡新鲜花椒少许，盐、醋、酱油、高度白酒、鸡精、香菜、红辣椒、食用油各少许。
步骤：1、将杀好的鱼洗净腹内的黑膜，掏出鱼腮，剁去鱼鳍，剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时；
2、锅中油烧热放入两片姜，煎至金黄；
3、用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄；
4、将鱼稍微推一边，下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿；
5、倒入少许高度白酒，至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖，开后改小火；
6、煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。
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小贴士：放别的白酒也可以，不过最好是高度的，放料酒的量就可以。
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