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家常煎茄子
2012年06月09日
家常煎茄子的做法（少油茄子）
家常煎茄子
【原料】茄子2条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱
【做法】
准备工作：
将茄子洗净斜切成1.5-2CM的段，
在两面分别划井字刀，刀切深至1/3处即可，
将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色）
图1、图2：煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出
图3：锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟
图4、5：倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀
图6：炒约1分钟后撒入葱花即可
【心得】
1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至1/3处即可
2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色
3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了
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