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酸辣鸡丁
2012年06月08日
酸辣鸡丁的做法（夏季最能让人胃口大开的营养荤菜）
鸡胸肉滑嫩无比的秘诀：
1.上浆很重要。一般水淀粉+一勺蛋清。也可以用松肉粉。
2.尤其关键的一部，以往都是直接炒，这样鸡肉会老，一定要过油。
3.先做调味汁，后加鸡丁。
食材：
鸡胸肉400克
羊角椒1个
剁椒2茶勺
白醋少许
糖1小勺
水淀粉半小碗
上浆：
水淀粉3茶匙
蛋清1大勺
松肉粉少许（选用）
做法：
1.鸡胸肉切成小丁后上浆，腌制30分钟（也可以使用松肉粉）。羊角椒改刀成小块。
2.准备一锅色拉油，烧制8成热加入上浆后的鸡丁，过油至鸡丁变白即可捞出，动作一定要快。
3.锅中留少许滴油，加入少许黑胡椒类（选用，也可以放入花椒，主要为增添风味），爆出香味后加入羊角椒，剁椒，白糖，白醋翻炒一下，加入半小碗水淀粉，待汤汁浓稠加入鸡丁翻炒几下即可出锅。
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